¡Quién les iba a decir a nuestros abuelos que podríamos saber de qué cabra procede la leche con la que se ha elaborado el queso que nos estamos llevando a la boca! La tecnología avanza a pasos agigantados, especialmente desde la irrupción de Internet, innovación que se deja sentir en un producto tradicional como el queso. Desde la pasteurización a las ordeñadoras automáticas, pasando por los controles higiénico-sanitarios o la apertura de nuevos canales de comercialización, el sector quesero ha sido capaz de mantener su identidad sin perder el tren de la I+D+i.

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