Comprender los problemas asociados a la desnutrición y malnutrición requiere pensar en al menos tres ejes de análisis, la soberanía alimentaria, la transición demográfica y epidemiológica y el impacto de la reducción de ingesta calórica y de nutrientes a lo largo del ciclo de vida de las personas en particular de las infancias. La falta de acceso a nutrientes, el crecimiento de la prevalencia de enfermedades entre infancias, antes exclusivas de la adultez y la edad temprana del impacto de la desnutrición y malnutrición constituyen un esquema complejo, que requiere abordaje urgente. Las iniciativas globales, regionales y locales no son menores en infraestructura, logística e inversión y al mismo tiempo son heterogéneas y no siempre suficientes. En la Universidad Nacional de San Luis, la Dra. Laura Rodríguez (UNSL-INTEQUI-CONICET) desarrolla desde hace 6 años la formulación de panificados proteicos de alto valor nutricional. Hoy dicho desarrollo se encuentra próximo a su producción y comercialización de manera de atender las necesidades de  sectores de bajos recursos y con dificultades al acceso a una buena nutrición. Escuchá la columna para conocer más sobre el tema. 
*un desperfecto técnico impidió la grabación de la primera parte de la columna. Lo que escuchan al principio del audio es una recreación en estudio de la columna hecha en vivo.

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