Finca Las Acacias, en el Paraje Loma Alta de las sierras de Calamuchita, es un establecimiento vitivinícola boutique de altura (1010 msnm) dedicado a la elaboración artesanal de vinos. En una extensión serrana de 26 hectáreas, surcadas por un arroyo de aguas cristalinas, se encuentra el viñedo más pequeño de la región de Calamuchita. En esta sierra pedregosa comulgan condiciones ideales de terruño, suelos arenosos acariciados por soles intensos y noches frías, para el desarrollo de varietales de vid de soberbia calidad enológica. En Finca Las Acacias maduran uvas tintas de Malbec, Pinot noir y Cabernet sauvignon, o blancas, como Chardonnay y Sauvignon blanc, siendo pionera en Córdoba en la plantación de Gewürztraminer, varietal originario de la región de la Alsacia francesa. Los primeros sarmientos de Finca Las Acacias fueron plantados en el año 2013 y, actualmente, se produce un número aún limitado y rigurosamente controlado de botellas de vino de excelencia y definida tipicidad en color, aroma y sabor. Aun con el crecimiento previsto para el año 2020, Finca Las Acacias mantendrá una producción limitada, cercana a las 2.000 botellas al año. La excelencia en la actividad productiva de Finca Las Acacias se basa en un estricto cuidado anual del viñedo, en otoño e invierno, desde la floración primaveral hasta la vendimia en verano, con un riguroso control en el despalillado y selección de uvas, en los procesos de fermentación, trasiegos y envasado, hasta el estibado final de cada botella en el establecimiento. Cada uno de estos aspectos es atendido personalmente por los propietarios de Finca Las Acacias, la Familia Rosa-Bidinost, quienes de manera manual o semi-automatizada, supervisan con dedicación, pasión y rigor enológico, su calificada producción vitivinícola.

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