Nos sentamos a la mesa en la lo más alto del Hotel Sin Nombre con el chef Israel Loyola, para platicar por qué el veganismo tiene que ser revalorizado inicialmente como una realidad por necesidad en México, antes que por una moda. Por si aún no lo sabían, el chef Loyola tiene una propuesta de cocina vegana con ingredientes de Oaxaca que le está volando la cabeza a mucha gente en dicha ciudad. 
¿Cómo hacer alta cocina con una tradición arraigada desde la infancia, no precisamente por ser una tendencia culinaria? ¿Qué retos implica llevarla a cabo? ¿En qué piensa al cocinar un chef no vegano, que hace comida libre de proteínas animales? Hoy lo descubriremos juntos.
Recuerden que esta semana en Gudó tenemos un texto sobre la anatomía del asiento, la base de las tlayudas y memelas que tanto amamos, así como la gran noticia del lanzamiento del primer mapeo de los hongos comestibles de la Mixteca del estado. Ya lo saben: gudomagazine.com.
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