El perfume del vino.

Por: The Perfume of Wine

Durante décadas, el mundo del vino ha construido su vocabulario aromático sobre dos pilares: la Rueda de Aromas de Ann Noble y Le Nez du Vin. Los usamos en las aulas, en las catas, en los exámenes del WSET. Nadie los cuestiona. El problema es que tienen limitaciones metodológicas documentables — y nadie lo había dicho con base química hasta ahora.En este primer episodio, Ricardo De Arrúe Ruiloba, investigador independiente y coautor del estudio «Constructing a Culturally Situated Semantic Landscape of Wine Aromas» (SSRN, 2025, presentado en FENAVIN), explica por qué los descriptores que usamos para hablar de aromas de vino no nacen de la química — nacen de la cultura. Por qué decir «grosellas» o «frutas del bosque» no describe lo que hay en la copa, sino lo que nos enseñaron a esperar. Y qué pasa cuando llevas 49 compuestos orgánicos volátiles reales, 75 variedades de uva y un algoritmo de Self-Organising Maps al problema.Este no es un podcast de maridajes. Es una conversación sobre por qué el lenguaje del vino necesita una base molecular que todavía no tiene — y cómo construirla.

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